Trucs et Astuces

Publié le 27 Décembre 2010

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Dans quelques jours , nous allons fêter la Nouvelle Année , certains à la maison ,

chez des amis , à un dîner dansant ou dans un bon restaurant .

Voici comment déchiffrer les mots savants sur une carte .

A la grecque :

Des légumes ou des petits poissons cuisinés avec de l'huile d'olive ,

du jus de citron , du vin et des herbes .

A l'escabéche :

Un poisson poché ou poêlé qui a été mariné dans une sauce épicée ,

puis réfrigéré pendant au moins 24 heures .

Ballottine :

Une pièce de viande désossée et pochée , puis roulée autour d'une farce épicée

à base de viande , de volaille ou de poisson haché .

Ceviche :

Une salade à base de fruits de mer et de poisson mariné au citron ,

où l'acidité du citron a "cuit" le poisson .

Sabayon :

Un dessert d'origine italienne , préparé avec du vin doux (du marsala à l'origine)

fouetté avec des jaunes d'oeufs et du sucre et ensuite cuit au bain-marie .

Julienne de légumes :

Légumes découpés en fins bâtonnets .

Galantine :

Charcuterie composée de viande blanche ( porc, veau , volaille , gibier ) dans de la gelée .

Se mange froide .

Dans un restaurant Japonnais :

Sushi:

Fine tranche de poisson cru posée sur une boulette ovale de riz froid .

Sashimi:

Lamelles très fines de poisson cru très frais , sans riz .

Maki :

Du riz et du poisson enroulé dans une feuille d'algue.

Tempura :

Beignets de crustacés ou de légumes trempés dans une pâte fine ,

frits et servis avec une sauce soja .

Bon appétit et Bon repas .

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A consommer avec modération .