Recettes des beaux jours

Publié le 7 Mai 2011

Copie de 24gna922

Pour une petite entrée légère et raffinée

Roquette et pinces de crabe

Pour 4 personnes :

* 1 bulbe de fenouil

* 8 pinces de crabes cuites

* 300 gr de chair de crabe

* 200 gr de salade roquette

Marinade :

* 8 c.a.s. d'huile d'olive

* 1 c.a.s. de jus de citron vert

* 1 gousse d'ail écrasée

* 1 c.a.s. de sucre en poudre

* aneth, parmesan

* sel , poivre du moulin .

Pour la préparation :

* Épluchez le fenouil et coupez -le en très fines lamelles.

* Disposez- les sur une grande assiette plate

* Mélangez l'huile d'olive , le jus de citron , l'ail les câpres (facultatif) et le sucre

* Salez et poivrez

* Versez cette sauce sur le fenouil , mélangez et laissez mariner 10 mn

* Cassez les pinces de crabe et retirez la chair en essayant de conserver

entière l'extrémité des pinces.

* Émiettez le reste de la chair et mélangez - là à la chair de crabe.

* Disposez le fenouil dans des assiettes individuelles et réservez la marinade .

* Posez sur le fenouil les pinces et la chair de crabe .

* Assaisonnez la roquette avec la marinade .

* Décorez les assiettes avec la roquette assaisonnée

* Salez et poivrez .

Pour le vin :

* un petit blanc léger ou un rosé bien frais .