Recette pour un soir

Publié le 22 Août 2012

Voici une petite salade bien fraîche pour un souper

Salade de penne aubergines - feta

Pour 4 personnes

* 2 petites aubergines

* 4 tomates coupées en dés

* 1 cas de jus de citron

* 1 branche de menthe effeuillée

* 150 g de feta

* 200 g de penne ou autres pâtes

* 1 cas de vinaigre de vin

* 3 cas d'huile d'olive

* sel

* poivre du moulin

* Préchauffer le four à 210° ( th 7)

* Laver et essuyer les aubergines , puis les couper en dés (avec la peau)

et les mettre dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé ou dans

le lèche-frites

* Dans un bol ,fouetter 2 cas d'huile d'olive , le jus de citron , du sel et du poivre

* Napper les dés d'aubergines de ce mélange ,

puis enfourner pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson

* Laisser refroidir hors du four

* Pendant ce temps , faire cuire les pennes à l'eau bouillante salée selon les

indications portées sur le paquet .

* Puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau courante

* Mélanger dans un saladier les dés d'aubergines , les penne ,

les dés de tomates et la feta émiettée

* Assaisonner de vinaigre de vin (à votre goût le vinaigre ) et du reste d'huile

d'olive

* Servir frais , parsemé de feuilles de menthe