Recettes des beaux jours

Publié le 11 Juin 2011

Une petite recette toute légére

Poulet poché , sauce légère

Pour 4 personnes :

* 4 filets de poulet

* 1/2 citron

* 1 ou 2 oignons coupés en deux et piqués d'un clou de girofle

* 4 petites courgettes

* 1 beau bouquet garni

* 1 gousse d'ail

* du gros sel

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 20 g de fromage blanc à 0%

* 1 c.à.c. de fines herbes fraîches hachées (ciboulette , persil , estragon cerfeuil ...)

Préparation :

Frottez la chair du poulet avec le demi-citron et mettez -le dans une cocotte .

Ajoutez les légumes , le bouquet garni et l'ail

Versez de l'eau froide jusqu' à 2 cm environ au-dessus des filets de poulet

Salez avec le gros sel

Portez à ébullition et écumez , laissez cuire à feu doux durant 40 à 50 minutes

Au terme de la cuisson , récupérez 15 cl de bouillon dégraissé et gardez -le au chaud

Placez les jaunes d'oeufs dans un saladier , ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide

Préparez un bain-marie et posez dessus le saladier

Battez les jaunes jusqu'à atteindre la consistance d'une crème

(attention à ne pas trop chauffer )

Ajoutez ensuite le fromage blanc

Mélangez à l'aide du fouet , versez le bouillon tiède dans la sauce , tout en remuant

Ajoutez les fines herbes , rectifiez l'assaisonnement

Servez bien chaud

Poulet poché , sauce légère

Maman a servi le poulet avec des pommes de terre à l'eau